Сахар — золотой стандарт сладости. Это означает, что он обеспечивает правильную силу, правильное начало и правильную продолжительность сладости. Когда сахар растворяется во рту, сладость появляется, усиливается, а затем спадает уникальным и характерным образом, и этот особый профиль — то, что потребители ожидают испытать, когда они пробуют что-то сладкое. При использовании заменителей подсластителей начало сладости иногда наступает слишком рано или слишком поздно. Некоторые высокоэффективные подсластители также остаются во рту дольше, чем ожидалось, после употребления печенья. Наконец, сладость сахарозы дополняет характерные ароматы, связанные с выпечкой, такие как ваниль и масло, и поэтому общий вкусовой профиль продукта часто меняется при использовании альтернативных подсластителей.
Шкала сладости Ingredion обладает опытом
Заменители сахара имеют другие показатели сладости по сравнению с сахаром. Например, высокоэффективные подсластители, такие как стевия, в 200-300 раз слаще сахара. Обычные волокна, такие как инулин, полидекстроза и растворимые кукурузные волокна, не обладают большой сладостью и обычно имеют 10-30% сладости сахарозы. Сладость полиолов, таких как сорбит, мальтит, эритриол и редких сахаров, таких как аллулоза и тагатоза, составляет около 50-90% сахарозы.Вам нужно усилить сладость и учесть силу подсластителей, которые вы используете для замены сахара. чтобы вы могли максимально точно имитировать интенсивность. Например, если вы используете стевию в качестве замены, вам понадобится намного меньше продукта (уровни ppm), поскольку он во много раз слаще сахара по шкале сладости.
Мы предоставляем услуги через номер WhatsApp в nedarland. Номер WhatsApp в nedarland — это заполненная база данных. Продукты или услуги могут Данные номера WhatsApp в Нидерландах рекламироваться через базу данных номеров WhatsApp в nedarland. Рекламные сообщения, обновления продуктов и специальные предложения могут отправляться напрямую клиентам через приложение WhatsApp Business. Если хотите, вы можете воспользоваться нашей службой базы данных номеров WhatsApp.
Успешная формула с пониженным содержанием сахара должна также сбалансировать другие вкусы, помимо сладости. Модификаторы вкуса стевии являются одним из нескольких инструментов, которые можно использовать для достижения этой цели — в дополнение к обеспечению сладости некоторые продукты со стевией могут усиливать или модулировать определенные ароматы, которые часто остаются приглушенными после удаления сахара. Имитация профиля сладости сахара сама по себе является актом балансировки. Вам нужно будет подумать, можете ли вы заменить сахар одним высокоэффективным подсластителем или вам нужна смесь нескольких, чтобы достичь того же золотого стандарта профилей сладости и аромата, которые ваши клиенты полюбили в вашем продукте.
Рассмотрение вопроса «чистой этикетки» Ingredion обладает опытом
То, как эти ингредиенты отображаются на этикетке, является еще одним важным соображением, поскольку вы не хотите, чтобы ваш продукт с пониженным содержанием сахара воспринимался как менее полезный или менее натуральный из-за длинного списка ингредиентов. В Ingredion у нас есть набор инструментов, который поможет вам достичь того, что вы ищете на этикетке, с наименьшим количеством ингредиентных решений. Существуют компромиссы для различных решений по снижению содержания сахара, и Ingredion может помочь вам понять, в чем они заключаются, в том числе помочь вам понять использование этих ингредиентов в разных географических регионах.
Вы хотите создать версию любимого печенья ваших клиентов с пониженным содержанием сахара, но как заполнить пробелы, которые возникают из-за снижения содержания сахара? Узнайте, что вам нужно учесть, чтобы создать печенье, которое удовлетворит потребителей и заставит их возвращаться за добавкой.
Контроль расходов
В основе всего этого лежит стоимость. Заменители сахара, такие как редкие сахара, такие как аллюлоза, волокна, олигосахариды и полиолы, обычно дороже specific database by industry lead в использовании, чем сахар, поэтому, хотя в теории заменяющая смесь может работать, при выборе правильной замены сахара необходимо учитывать общую стоимость решения. Ingredion может помочь вам достичь тонкого баланса между вашими целями по стоимости и правильным решением по снижению сахара.
Изучите решения по снижению уровня сахара вместе с экспертами Ingredion
Сокращение сахара — сложная задача, и она не заканчивается сахаром. Существуют кукурузные сиропы, фруктовые сахара и другие элементы, которые ar numbers следует учитывать в других приложениях, таких как. торты, батончики и жевательные конфеты. Независимо от вашего приложения, Ingredion обладает опытом создания системы. которая учитывает все эти элементы, чтобы помочь вам доставить вкусный продукт.
Независимо от того, какие ингредиенты будут объединены, цель состоит в том. чтобы ваши печенья имели сопоставимый вкус и текстуру с вашим рецептом с полным сахаром. Ingredion может получить общее представление о вашем процессе и определить, следует ли вносить изменения для достижения желаемого конечного результата. Например, полиолы не темнеют так сильно, как сахар, в то время как аллулоза темнеет сильнее, чем сахар. Эти эффекты можно оптимизировать, используя комбинированный системный подход или корректируя условия процесса, такие как время и температура выпечки. и даже внося небольшие изменения в. другие ингредиенты в рецептуре. Важно отметить, что при выполнении этих изменений вы все равно захотите убедиться, что основные свойства вашего печенья, такие как влажность, сопоставимы с его аналогом с полным сахаром. Другими словами, каждое изменение процесса или ингредиентов в рецептуре и каждая новая. альтернатива сахару вызывают эффект домино, поэтому решения по снижению содержания сахара могут очень быстро стать сложными.
