Спрос на продукты с пониженным содержанием сахара продолжает расти, делая исключение или уменьшение содержания сахара в печенье и сладких бисквитах приоритетом для многих брендов. Среди потребителей растет аппетит к этим продуктам, поскольку все больше людей исключают добавленный сахар и сокращают количество. калорий в своем рационе в целях здоровья и благополучия. Также существует давление со стороны правительств по всему миру. поскольку принимаются. все больше правил, чтобы добавить налоги на продукты с высоким содержанием. сахара и ограничения на то, как эти продукты маркируются.
Составление рецепта печенья с пониженным содержанием сахара не так просто, как удаление сахара или сахарозы из рецепта. Как ингредиент, сахар выполняет ряд важных функций в рецептах продуктов. Уменьшение или исключение его из вашего продукта без ущерба для вкуса или текстуры — это балансирующий акт. В этой статье вы узнаете о некоторых ключевых функциях сахара в рецепте печенья и о том. что вам нужно будет учесть, чтобы заполнить пробелы при его удалении из вашего продукта.
Функциональное назначение сахара Технические соображения
Сахар выполняет множество функций в выпечке. помимо сладости, поэтому его удаление представляет собой не одну проблему, которую нужно решить. Вот некоторые из основных функций сахара в печенье.
- Придает твердость и текстуру. Печенье обычно представляет собой системы с низким содержанием влаги. В процессе выпечки влага испаряется. Сахар способствует сохранению некоторой части влаги, что напрямую связано с твердостью и текстурой, которые вы ожидаете от своего рецепта.
- Развивает потемнение, отвечающее за цвет и вкус. В процессе выпечки между аминокислотами и редуцирующими сахарами происходит химическая реакция, называемая. реакцией Майяра. Это то, что помогает печенью приобрести свой характерный золотисто-коричневый цвет и восхитительный запах.
- Способствует распространению и высоте стопки. Сахар влияет на степень распространения и высоту стопки печенья, задерживая температуру желатинизации крахмала, который содержится в муке.
- Обеспечивает структуру и аэрацию. Процесс взбивания сахара и масла вместе создает воздушные карманы в тесте для печенья. Во время выпечки печенья эти воздушные карманы расширяются, влияя на конечную.
База данных philipain — популярная Данные номера whatsapp на Филиппинах база данных. Мы предоставляем базу данных philipain. Компании могут проводить целевой маркетинг, используя базу данных номеров WhatsApp philipain. Нацеливание на людей из определенных регионов или профессий, данные номеров WhatsApp на Филиппинах, может отправлять сообщения в соответствии с их потребностями. Это повышает успешность маркетинговых мероприятий, а также увеличивает скорость отклика клиентов. Если вы хотите, вы можете воспользоваться нашими услугами базы данных WhatsApp philipain.
Заполнение пробелов при удалении сахара Технические соображения
При уменьшении или замене сахара в рецептурах следует учитывать два ключевых элемента.
- Сладость: сахар имеет правильную интенсивность. правильное начало и правильную. продолжительность сладости, которые знакомы потребителям.
- Функциональное восстановление: это структурные и текстурные свойства, которые сахар придает продуктам, как описано выше.
Бренды часто стремятся уменьшить содержание сахара в печенье, которое их покупатели уже знают и любят, поэтому нужно многое учесть, чтобы добиться сопоставимой текстуры, вкуса, уровня сладости и даже размера продукта.
Ingredion может помочь заполнить эти пробелы, создав решение, которое сбалансирует все многочисленные элементы — стоимость, нормативные требования и маркировку — для достижения желаемого конечного результата.
Разрыв: Функциональное восстановление
Редко бывает, что один ингредиент buy cell phone number database resource может полностью заменить функциональность сахара. Ingredion использует системный подход, чтобы решить проблему функционального восстановления. Благодаря нашему широкому ассортименту. ингредиентов, включая, помимо прочего. редкие сахара, сиропы с низким содержанием сахара. волокна, олигосахариды и полиолы, Ingredion может помочь брендам создавать продукты с пониженным содержанием сахара, которые будут иметь сопоставимые вкусовые ощущения с аналогами с полным содержанием сахара.
Когда Ingredion разрабатывает решение по замене сахара с функциональной обратной стороной, мы учитываем
- Характеристики и производительность каждого решения по отдельности, а также то, как они могут работать вместе наилучшим образом
- Механизм пищеварения отдельных растворов и как разработать стратегии их комбинирования без возникновения пищеварительного стресса в организме
- Нормативные ограничения по каждому ингредиенту, если таковые имеются
- И последнее, но не менее важное: стоимость
Каждый из этих элементов играет важную роль в балансировке, которая происходит при замене сахара, и все это связано. При использовании низкокалорийных альтернатив сахару следует учитывать компромиссы. Подход Ingredion заключается. в понимании эффективности каждого отдельного ингредиента, поэтому мы знаем, как различные комбинации будут работать вместе для решения проблемы снижения сахара. Часть подхода заключается в использовании. комбинаций ингредиентов, которые усваиваются по-разному, чтобы оптимизировать переносимость пищеварения. Другая часть подхода заключается в понимании того, какое количество ингредиента может использоваться в разных географических регионах, чтобы ваш продукт соответствовал требованиям.
Независимо от того, какие ингредиенты ar numbers будут объединены, цель состоит в том, чтобы ваши печенья имели сопоставимый вкус и текстуру с вашим рецептом с полным сахаром. Ingredion может получить общее представление о вашем процессе и определить, следует ли вносить изменения для достижения желаемого конечного результата. Например, полиолы не темнеют так сильно, как сахар, в то время как аллулоза темнеет сильнее, чем сахар. Эти эффекты можно оптимизировать, используя комбинированный. системный подход или корректируя условия процесса, такие как время и температура выпечки, и даже внося небольшие изменения в другие ингредиенты в рецептуре. Важно отметить, что при выполнении этих изменений вы все равно захотите убедиться. что основные свойства вашего печенья. такие как влажность, сопоставимы. с его аналогом с полным сахаром. Другими словами, каждое изменение процесса. или ингредиентов. в рецептуре и каждая новая альтернатива сахару вызывают. эффект домино, поэтому решения по снижению содержания сахара могут очень быстро стать сложными.
